কলকাতার হালিম উৎসব কোথায়? বাড়িতেও বানাতেই পারেন স্বাদে-পুষ্টিতে অনন্য হালিম

সিরাজ গোল্ডেন রেস্তোরাঁ (Shiraz Golden Resturant), কলকাতার ইস্তিয়াক আহমেদ জানিয়েছেন, দুই দশক ধরে রমজান মাসে এই রেস্তোরাঁ আয়োজন করে হালিম উৎসবের

एनडीटीवी फूड डेस्क  |  Updated: May 22, 2019 12:45 IST

Reddit
Haleem Festival Starts At Kolkata Shiraz Golden Resturant In Ramdan: Halim Recipe

রমজানের রোজার শেষেই আসবে খুশির ঈদ। আকাশ আলো হবে ঈদের চাঁদে। এক মাসের উপোস বা রোজার পর প্রথমেই যে খাবার সবাই মুখে তুলবেন সেটা হালিম (Haleem)। জিভে জল আনা রমজানের (Ramdan) এই স্পেশাল ডিশ আমিষ-নিরামিষ দুই রকমেরই হয়। যেমন, মাটন শাহি হালিম, চিকেন শাহি হালিম, মাটন ইরানি হালিম, মাটন আফগানি হালিম, মাটন হায়দ্রাবাদি হালিম (Haleem)। এই ডিশ খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি পুষ্টিতে ভরপুর। ফলে, সহজেই হজম হয়। এবং দীর্ঘ উপোসের পরে শরীরে প্রোটিনের অভাব পূরণ করে খুব তাড়াতাড়ি। এমনটাই জানিয়েছেন সিরাজ গোল্ডেন রেস্তোরাঁ (Shiraz Golden Resturant), কলকাতার ইস্তিয়াক আহমেদ। তাই দুই দশক ধরে রমজান মাসে (Ramdan) এই রেস্তোরাঁ (Shiraz Golden Resturant)আয়োজন করে হালিম উতসবের (Haleem Festival) । যেখানে খাদ্যরসিকেরা প্রতিবার জমায়েত হল শুধু হালিম চাখবেন বলে। 

4gumklfo

ছবি সৌজন্যে; সিরাজ গোল্ডেন রেস্তোরাঁ 

‘পুরনো ভাত স্বাদে বাড়ে', বাসি ভাত দিয়েই তৈরি করে ফেলুন পাঁচটি মুখরোচক পদ

কিন্তু যাঁরা আসতে পারছেন না এই রেস্তোরাঁয় (Shiraz Golden Resturant) তাঁরা কি তাহলে বঞ্চিত থাকবেন হালিম (Haleem) থেকে?  একেবারেই না। বরং, তাঁদের জন্য হায়দ্রাবাদি হালিমের রেসিপি দিচ্ছেন শেফ ওয়াসি আহমেদ---

কী কী লাগবে: মুগ, মুসুর, উরদ ডাল, চানা ১৫০ গ্রাম করে, ডালিয়া ১ কেজি, কামিনী চাল ১০০ গ্রাম, জিরে-ধনে-সা'মরিচ, হলুদ, গোলমরিচ, গরমমসলা গুঁড়ো ১৫ গ্রাম করে, কসৌরি মেথি (শুকনো) ১৫ গ্রাম, হালিম মশলা ১০০ গ্রাম, ডালদা ৩০০ গ্রাম, সাদা তেল ৪০০ গ্রাম, ঘি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ দেড় কেজি, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা ১০০ গ্রাম করে, টকদই ৫০ গ্রাম, রসুদ ২০০ গ্রাম, আদা ১০০ গ্রাম, জাফরান ২ গ্রাম, মাটন কিমা বা হাড় ছাড়া মাংস ৪০০ গ্রাম। 

u1ng86so

পরোটা থেকে ইয়াম্মি পিতজা! খুদে খাবে চেটেপুটে…

কীভাবে রাঁধবেন: চাল, ডাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধঘণ্টা। পেঁয়াজ কুচিয়ে কিছুটা ভেজে তুলে নিন। বাকিটা আদা, রসুনের সঙ্গে বেটে নিন। মাংস ভালো করে ধুয়ে চর্বি ছাড়িয়ে নেবেন। এবার সমস্ত মশলা অল্প করে মাংসে মাখিয়ে নিন। প্যানে ঘি গরম হলে মাংস দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। তারপর প্রেসার কুকারে বসিয়ে মিনিট ১৫-২০ (আন্দাজ চারটি হুইশেল) রেখে নামিয়ে নিন। এবার চাল-ডাল সেদ্ধ করে মিক্সিতে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আবার ওভেনে কড়াই বা প্যান চাপিয়ে এবার তেল গরম করুন। গরম তেলে বাকি মশলা, সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। গ্রেভি মাখোমাখো হলে মিক্সিতে ফেটানো চাল-ডাল দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে রান্না করুন মিনিট দশেক। পুরোটা থকথকে হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ওপরে ঘি, ধনেপাতাকুচি, কাঁচালঙ্কাকুচি, ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন হায়দ্রাবাদি হালিম। 

Comments

খাদ্য সংক্রান্ত সাম্প্রতিক খবর, স্বাস্থ্য সংক্রান্ত টিপস, রেসিপি জানতে, লাইক করুন আমাদের Facebook পেজ অথবা ফলো করুন Twitter আর সাবস্ক্রাইব করুন YouTube

Advertisement
Advertisement