দক্ষিণি খাবারের স্বাদে মজেছেন? রইল বাড়িতেই ইডলি পাউডার বানানোর রেসিপি

দক্ষিণ ভারতের বেশিরভাগ হেঁশেলেই ইডলি বা দোসা পাউডারের পাত্র দেখতে পাবেন আপনি।

   |  Updated: August 28, 2018 22:30 IST

Reddit
How To Make Idli Gun Powder At Home
Highlights
  • দক্ষিণ ভারতের বেশিরভাগ হেঁশেলেই ইডলি বা দোসা পাউডারের পাত্র দেখতে পাবেন
  • চাটনী বানানোর সময় না থাকলে এই জিনিসটি উপকারে আসে আপনার
  • নানা খাবারে সুগন্ধ আনতে পডি ব্যবহার করা হয়

দক্ষিণ ভারতের বেশিরভাগ হেঁশেলেই ইডলি বা দোসা পাউডারের পাত্র দেখতে পাবেন আপনি। দক্ষিণ এশিয়ার অন্যান্য অংশে এটিকে মিলাগা পডি (চিলি পাউডার) বা ইডলি পাউডার বলেও ডাকা হয়। যখন আপনার চটনি বা সাম্বার তৈরি করার সময় নেই তখন অনেকের কাছেই এটা ভীষণই গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে।। বহু বছর ধরেই, চেন্নাইয়ের চাটনি আর সাম্বরের সঙ্গে অতিরিক্ত সঙ্গত হিসাবে এই জিনিসটি পরিবেশন করা শুরু করেছেন, কিন্তু মজার ব্যাপার এই নতুন আইটেমটির জন্য মূল্যও নিয়ে নেন তাঁরা। বেশ কয়েক দশক আগেও পর্যটকদের ভ্রমণ সহযোগী ছিল পডি ইডলি। তখন প্যাকেজ খাবারের তেমন চল হয়নি, তাই তামিলনাড়ু ও দক্ষিণের অন্যান্য জায়গাতেও পডি ইডলির  প্রচলন ছিল খুবই বেশি। পডি এখন একটি জনপ্রিয় ককটেল স্ন্যাক্স। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় পডির মিশ্রণ দিয়ে 'পডি দোসা'ও তৈরি করা হয়।

podi 625

পডি ইডলি এবং দোসাতে সুগন্ধ যোগ করার জন্যও ব্যবহৃত হয়

মূলত সারা দক্ষিণ ভারত জুড়ে এই রেসিপি একই - বিউলির ডাল, চানা ডাল এবং লাল লঙ্কা। কিন্তু অন্যান্য উপাদানগুলো স্থান বিশেষে বদলেও যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কর্নাটকে, বিষণ্ণ নারকেল যোগ করা হয়, আবার অন্ধ্র প্রদেশের অনেক বাড়িতে রসুনকে মূল উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্যগত রেসিপি হিসেবে কালো তিলের বীজও ব্যবহার করা হয়। কেরালায় নারকেল তেল ব্যবহার করা হয় ইডলি পাউডারের সঙ্গে মেশানোর জন্য। তামিলনাড়ুতে আবার গিংগেলি (তিল) তেল এই কাজের আদর্শ।

ইডলি পাউডার রেসিপি

 উপকরণ

কালো বিউলির ডাল - 1 কাপ

চানা ডাল - ¼ কাপ

লাল লঙ্কা - 10-12 টা

কারি পাতা – অল্প পরিমাণে

 তিলের বীজ (বিশেষত কালো) - 1 টেবিল চামচ (যদি তিলের স্বাদ পছন্দ করেন তবে বেশি পরিমাণও নিতে পারেন)

  হিং - ¼ চা চামচ

 লবণ - স্বাদ অনুযযায়ী

পদ্ধতি:

  একটি প্যানে কয়েক ফোঁটা তেল দিন। (আপনি তেল ছাড়াও রোস্ট করেও বানাতে পারেন)

 প্রতিটি উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন - ডাল, লঙ্কা এবং তারপর কারি পাতা, এবার সেগুলি তুলে সরিয়ে রাখুন।

 তিলের বীজ ভালো করে ভেজে তাদের একপাশে সরিয়ে রাখুন।

 কুচোনো লঙ্কা, ডাল, হিং, কারি পাতা এবং লবণ মিশিয়ে দিন তাতে।

Listen to the latest songs, only on JioSaavn.com

এবার তিলের বীজ গুলি ভালো করে টস করে নিন। গ্রাইন্ডারে করে যতক্ষণ না মিশ্রণ আপনার পছন্দ মতো হচ্ছে ভালো করে মেশাতে থাকুন।

ইডলি পাউডার সারা দেশেই সব বাজারেই সহজলভ্য। কিন্তু বাড়িতেও বানাতে বেশি সময় লাগে না একেবারেই। যদি বাড়িতেই বানান তবে এয়ারটাইট পাত্রে ( ফ্রিজের মধ্যে নয়) সংরক্ষণ করবেন। প্লাস্টিকের পাত্রে রাখবেন না।

Comments

খাদ্য সংক্রান্ত সাম্প্রতিক খবর, স্বাস্থ্য সংক্রান্ত টিপস, রেসিপি জানতে, লাইক করুন আমাদের Facebook পেজ অথবা ফলো করুন Twitter আর সাবস্ক্রাইব করুন YouTube

সংশ্লিষ্ট রেসিপি

Advertisement
সৌন্দর্য
Advertisement