আলু পোস্ত, ধোঁকা অ্যান্ড মোর.... পুজো-পাব্বণীতে

আপনি নিরামিশাষী? তাতে কী! পুজোয়, উৎসবে, অনুষ্ঠানে আপনার জন্যেও রকমারি নিরামিষ স্বাদু পদ (Vegetarian Delicacies Dish) রয়েছে বাঙালি রান্নায়।

Edited by: Upali Mukherjee  |  Updated: September 13, 2019 13:52 IST

Reddit
Beyond Non Veg: 5 Bengali Vegetarian Delicacies Dish Have Try Must

Bengali Food Recipes: পোস্ত, ধোঁকা অ্যান্ড মোর

Highlights
  • নিরামিষ পদেও বাঙালি-ই সেরা
  • স্বাদেও জিভে জল জল আনে
  • বাড়ির পুজোয়, অনুষ্ঠানে নিরামিষ পদ মাস্ট

আপনি নিরামিশাষী? তাতে কী! পুজোয়, উৎসবে, অনুষ্ঠানে আপনার জন্যেও রকমারি নিরামিষ স্বাদু পদ (Vegetarian Delicacies Dish) রয়েছে বাঙালি রান্নায়। যেমন ধরুন, আলুপোস্ত, ধোঁকা, শুক্তো এবং সবার পছন্দের লাবড়া (Labra)। রান্নাও ভীষণ সোজা। রেঁধে-বেড়ে-খেয়ে-খাইয়ে তৃপ্তি সবারই। এবার একের পদ এক রেসিপি--- 

একমুঠো লোভনীয় নিরামিষ পদের রেসিপি এখানে:

১.লাবড়া

যেকোনও অনুষ্ঠান এবং পুজোতে লাবড়া মাস্ট। আলু, মুলো, বাঁধাকপি, ফুলকপি, কুমড়ো, পুঁইশাক দিয়ে এই রান্না ঠিকমতো করাঁধতে পারলে মুখ ছেড়ে যায়। তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন। সামান্য ভাজা ভাজা হলে তাতে মশলা, সবজি, নুন, মিষ্টি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রাঁধতে রাঁধতেই দেখবেন সবজি সেদ্ধ হয়ে গেছে। গামাখা হলে নামিয়ে নিন। 

pepmu4p8
Bengali dishes: লাবড়ার স্বাদই আালাদা

২. শুক্তো

বাঙালির শুভ অনুষ্ঠানে শুক্তো না হলে জমে? প্রথমে আলু, কাঁচকাল, উচ্ছে বা করলা, সজনে ডাঁটা, বিনস, কুমড়ো ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। তারপর তেলে রাঁধুনি বা সর্ষে ফোড়ন দিয়ে সমস্ত সবজি দিয়ে ঢিমে আঁচে ভাজুন। সবজি নরম হলে তাতে অল্প জন, নুন, মিষ্টি, হলুদ, সর্ষে বাটা দিয়ে ঢেকে দিন। গামাখা হলে অল্প দুধ আর বড়ি ভাজা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।  প্রথম পাতে শুক্তো বাঙালি মাত্রেই প্রিয়।

shukto
Bengali dishes: শুক্তো দিয়ে খাওয়া শুরু

৩. ধোঁকার ডালনা

এটা দুভাবে রান্না করা যায়। নিরামিষ এং পেঁয়াজ রসুন দিয়ে। ডুমো আলু ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে নিয়ে জিরে, হিং, গরমমশলা ফোড়ন দিন। তারপর বাটা মশলা, নুন, মিষ্টি দিয়ে ভালো করে কষান। আসু দিয়েও কষাতে পারেন। তেল ছেড়ে এলে আগে জল আর  দিন। তারপর ছোলার ডালের তৈরি ধোঁকা দিন।  ঢিমে আঁচেকিছুক্ষণ রেঁধে ঝোল মাখোমাখো হলে ওপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে রাঁধলে হিং দেবেন না। 

৪. আলু পোস্ত

শোড়শ শতকে পর্তুগিজদের হাত ধরে এদেশে এসেছিল পোস্ত। তারপর সেটা কালেদিনে বাঙালি রান্না হয়ে গেছে। ছোট টুকরোয় আলু কেটে নিন। গরম তেলে কালো জিরে ফোড়ন দিন। তাতে আলু ভেজে নিয়ে পোস্টবাটা, নুন, জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। আলু নরম হলে ঝোল টানিয়ে নিন। নামামোর আগে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নেবেন। গরম গরম ভাতে আলি পোস্ট!.... অ-সা-ধা-র-ণ। 

Durga Puja 2019: উৎসবে মিষ্টিমুখ হোক বাড়ির লাড্ডু দিয়ে

৫. বেগুন ভাজা

খিচুড়ি বা ফুলকো লুচি, সঙ্গে নরম-গরম বেগুনভাজা থাকলে আর কিচ্ছু লাগে না। চাক চাক করে বেগুন কেটে, ধুয়ে হলুদ-নুন-চিনি মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে অল্প চিনি দিন। তাতে ভাজতে কম তেল খরচ হবে। এবার বেগুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ভাজুন ঢাকা দিয়ে। দু-পিঠ হালকা বাদামি হলেই নামিয়ে নিন। এভাবে ভাজলে বেগুন ভাজা নরম হবে।

beguni
Bengali dishes: ফুলকো লুচির সঙ্গে বেঘুনভাজা...উফফফফ দুর্দান্ত



Comments

খাদ্য সংক্রান্ত সাম্প্রতিক খবর, স্বাস্থ্য সংক্রান্ত টিপস, রেসিপি জানতে, লাইক করুন আমাদের Facebook পেজ অথবা ফলো করুন Twitter আর সাবস্ক্রাইব করুন YouTube

Advertisement
Advertisement