इसमें कॉलेस्ट्रोल और फैट की मात्रा भी काफी कम होती है
नॉन वेजिटेरियन लवर्स जब भी बाहार होटल में खाना खाने जाते हैं, तो वे मैन्यू में से चिकन या मटन ही ऑर्डर करना पसंद करते हैं। एक प्लेट से पूरी फैमिली का पेट नहीं भरता इसलिए दो-तीन प्लेट तो मंगानी पक्की हैं। ऐसे में नॉन-वेज आपकी जेब पर भारी पड़ता है। लेकिन अब आपको इनमें से किसी भी बात पर ध्यान देने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि मटन से बनी और भी कई ऐसी रेसिपी को घर पर ही चुटकियों में बनाया जा सकता है जिसमें आपको होटल जैसा ही टेस्ट आएगा। मटन से बनी हर डिश बड़ों के साथ-साथ बच्चों की भी फेवरिट होने को तैयार है। तो अब आपको बताते हैं मटन के मसालों में छुपे कुछ ऐसी राज की बातें जिन्हें आप इसमें डालना कभी नहीं भुलेंगे।
राजा-महाराजा की रॉयल किचन के जामाने से चलती आ रही इस डिश को लोग अभी भी बड़े चाव से खाना पसंद करते हैं। विकंड में एक बार तो ये इसे चख ही लेते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि राजस्थान का लाल मास, लखनऊ का गलौटी कबाब, कश्मीर का रोगन जोश और अवधी बिरयानी इंडिया की कल्चरल और ट्रडिशनल मटन डिश हैं। इसके अलावा इसे खुशबूदार बनाने के लिए लौंग, इलायची, धनिया पाउडर, जावित्री और जायफल जैसे मसाले भी डालने जरूरी हैं। साथ ही दही और सिरके का फ्लेवर तो इसमें चार चांद लगा देने वाला है।
रोगन जोश इंडिया की कल्चरल और ट्रडिशनल मटन डिश हैं
मटन बनाने की ट्रिक
वैसे तो इसे हल्की आंच पर दम स्टाइल में बनाया जाता है, जिससे इसकी नमी और जूस दोनों ही चीजें बनी रहे। लेकिन इसे पहले तेज गैस और फिर बाद में हल्की आंच पर पकाना चाहिए। नमक मटन में थोड़ा पकने के बाद ही डालें। शुरूआत में डालने से वह पानी छोड़ सकता है। लाल रंग का मटन खरीदने से बचें क्योंकि वह पकने में टाइम लेता है। इसकी जगह छोटे जीव का मटन खरीदें, जो कि देखने में गुलाबी रंग का होता है और खाने में ज्यादा मुलायम भी। मटन को ग्रिल करते समय इसके पास एक पैन में पानी भरकर जरूर रखें। इससे इसकी नमी बनी रहती है। अगर मटन के कबाब बनाने हों तो इस पर मसालों का मिश्रण ज्यादा टाइम तक लगाकर रखें। साथ ही इन्हें फ्राई करने से पहले थोड़ी देर के लिए फ्रिज में भी रखें। इससे ये खाने में ज्यादा सोफ्ट लगते हैं।
क्या आप जानते हैं कि मटन में चिकन, बीफ और पॉर्क से ज्यादा आइरन होता है। इसके अलावा इसमें कॉलेस्ट्रोल और फैट की मात्रा भी काफी कम होती है। तो आइए बनाते हैं 10 ऐसी ही मटन की रेसिपी जिन्हें बनाते वक्त सभी चीजों का खास ध्यान रखना जरूरी है।
मटन में चिकन, बीफ और पॉर्क से ज्यादा आइरन होता है।
मुंह में रखते ही घुल जाने वाली अवधी डिश अब आप अपने घर पर कभी भी बना सकते हैं। देसी घी में बने इस मटन के कबाब को आप उल्टे तवे की रोटी के साथ परोस सकते हैं।