Payal | Updated: December 02, 2019 14:51 IST
भारत में मिलने वाले हर क्षेत्र के खाने का अपना अलग जायका है. पंजाबी खाने से लेकर साउथ इंडियन, गुजराती, बंगाली हर राज्य के खाने का अलग स्वाद है जिनमें से कुछ व्यंजन बहुत ही लोकप्रिय भी हैं. ऐसे अपने अलग स्वाद के लिए राजस्थानी खाने को भी जाना जाता है. राजस्थानी खाना थोड़ा तीखा होता है इसलिए जो लोग मसालेदार खाना खाने के शौकीन उन्हें यह काफी पसंद आता है. राजस्थानी खाने की बात हो और गट्टे की सब्जी का जिक्र न हो, ऐसा हो नहीं सकता. यह बेसन से तैयार होने वाली एक लाजवाब ग्रेवी डिश है, जिसमें आपको भरपूर मसालों का स्वाद मिलता है. इसे बनाने की प्रक्रिया दो चरणों में पूरी होती है, सबसे पहले बेसन के गट्टे बनाए जाते हैं उसके बाद ग्रेवी तैयार करके इस ग्रेवी में गट्टे डाले जाते हैं. ग्रेवी को गाढ़ा या पतला आप अपने हिसाब से रख सकते हैं. इसे आप रोटी या फिर चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.
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1 छोटा कप बेसन
1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर
1/2 टी स्पून धनिया पाउडर
1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
एक चुटकी हींग
3/4 टी स्पून नमक
1 टी स्पून जीरा
1/2 अदरक, बारीक कटा हुआ
1 टी स्पून पुदीना, बारीक कटा हुआ
1/4 टी स्पून बेकिंग सोड़ा
1 कप दही
तेल
1 टेबल स्पून घी
1 टेबल स्पून तेल
5 गुंटूर मिर्च
1/2 टी स्पून जीरा
1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
8-10 लौंग
1 टुकड़े कासिया
5-6 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
1/2 टी स्पून हल्दी
3/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टी स्पून धनिया पाउडर
1/4 टी स्पून हींग
नमक
1(बीच से कटी) हरी मिर्च
धनिया पत्ती , टुकड़ों में कटा हुआ
1.जीरे और हींग को ड्राई रोस्ट करके ओखल में पीस लें.
2.एक कटोरी में बेसन, मसाले और जीरा डालकर मिश्रण तैयार कर लें.
3.इसमें अदरक और पुदीना मिलाएं.
4.इसमें करीब एक या आधा चम्मच फेंटी हुई दही और सोडा डालकर गूंथना शुरू करें.
5.अगर मिश्रण सूखा लगे, तो दही और मिला लें। इसमें एक-दो बूंद तेल डाल सकते हैं, ताकि आसानी से गूंथा जा सके.
6.इसके बाद इसकी लंबी-लंबी पट्टियों काट लें कर लें. पैन में पानी उबालकर उनमें बनाए गए रोल डालें.
7.यह बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए इन्हें सावधानी से संभालें.उबल जाने के बाद पट्टियों को निकालकर छोटे-छोटे पीस कर इन्हें डीप फ्राई करें.
8.अपनी पसंदीदा अनुसार भी कोई शेप दे सकते हैं। जब इनका रंग हल्का भूरा हो जाए, तब इसके लिए बेस तैयार करें.
9.ध्यान रखें कि यह तेल फेंके नहीं.
बेस बनाने के लिएः
1.पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डाल लें, जिसमें गट्टे फ्राई किए थे और एक बड़ा चम्मच घी लें.
2.इसमें हरी मिर्च और जीरा डालकर उन्हें ब्राउन होने दें.
3.इसके बाद प्याज डालकर भून लें। इसमें लौंग, कासिया और लहसुन डालें.
4.इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, हींग और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं.
5.सभी मसालों को भूनकर नमक मिलाएं.
6.पैन को गिला करने के लिए फिर थोड़ा पानी डालें, जिससे सभी मसाले भुन जाएं और इसमें थोड़ी-थोड़ी बची हुई दही मिलाएं.
7.हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. जब किनारों पर चिकनाई दिखने लगे, तो इसमें गट्टे मिला दें.
8.अच्छी तरह मिलाकर धनिया पत्ती डालें.
9.हल्की आंच पर पांच से सात मिनट तक पकाएं और गर्मा-गर्म सर्व करें.
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About Payalखाना दिमाग में और बॉलीवुड दिल में, ये दोनों ही बातें अक्सर पायल के लेखन में झलकती हैं. लिखने के अलावा, पायल को नई और स्वादिष्ट रेसिपीज़ के साथ एक्सपेरिमेंट करना पसंद है.
