जैसे ही आप उत्तर भारतीय मिठाई की एक दुकान में कदम रखते हैं, आप कुछ सामान्य मिठाईयों को देखकर आप खुद को खाने से रोक नहीं पाते हैं. गुलाब जामुन, काजू कतली और रसगुल्ला लोकप्रिय भारतीय मिठाईयां जिन्हें आप हर बार खाने के लिए तैयार रहते हैं. इसके अलावा कई ऐसी भारतीय मिठाईयां हैं जिन्हें दो मिठाईयों के फ़्यूज़न से बनाया जाता है. कई बार यह कलरफुल मिठाईयां खाने के लिए हमें आमंत्रित करती है. दुनिया में भले ही 'फ़्यूज़न फ़ूड' की अवधारणा जाग गई हो, हमारे हलवाई वाले हमेशा से 'फ़्यूज़िंग' करते आ रहे हैं. ऐसी है हलवे और बर्फी के बीच एक आइकॉनिक मिठाई है सोहन हलवा.
सोहन हलवा उत्तर भारत और पाकिस्तान में एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मिठाई है. इससे जुड़ी कई बाते हैं. ऐसा कहा जाता है कि मिठाई की जड़ें पर्सिया से हैं. शब्द 'सोहन' स्वयं फारसी मूल का है और सोहन-ए-क्यूम (ईरानी व्यंजनों के) नामक लगभग समान भंगुर मिठाई से लिया गया है. बॉडर को क्रॉस करते हुए इस मिठाई को कई तरह से बनाया जाता है. साल 1790 में स्थापित पुरानी दिल्ली की एक प्रतिष्ठित घंटेवाला मिठाई की दुकान, इस मिठाई का बहुत ही नरम वर्जन बेचता था. घंटेवाला मिठाई की दुकान भले ही आर्थिक तंगी के कारण साल 2015 में बंद करनी पड़ी हो, लेकिन इसका सोहन हलवा हमारे दिलों में हमेशा के लिए बसा है.
कैसे बनाएं हलवाई-स्टाइल सोहन सोहन हलवा रेसिपी :
इस लोकप्रिय मिठाई की सामग्री की बात करते हैं. सोहन हलवा हमेशा हलवे की तरह शुरू होता है. एक बड़े बर्तन में, पानी, दूध, चीनी और कॉर्नफ्लोर को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक अर्ध-ठोस स्थिरता प्राप्त न कर ले. हलवे में ढेर सारी मात्रा में घी मिलाया जाता है जो इसे इसकी विशेषता गहराई, समृद्धि और चमक प्रदान करता है. फिर इसमें मेवा और इलायची डालें. यह हलवा गोलाकार डिस्क के आकार का होता है और अन्य हलवे की तुलना में काफी ठोस रूप में बेचा जाता है.
आप चाहे तो घर पर भी सोहन का हलवा बनाने की कोशिश कर सकते हैं. यह बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए आपको धैर्य की जरूरत होती है. यहां सोहन हलवा का एक आसान वर्जन है जिसे आप घर पर आज़मा सकते हैं. आपको यह रेसिपी कैसी लगी हमें नीचे कमेंट्स में जरूर बताएं.
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