पनीर कोल्हापुरी रेसिपी (Paneer Kohlapuri Recipe)
पनीर कोल्हापुरी
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पनीर कोल्हापुरी रेसिपी: इस गरमागरम और तीखी ग्रेवी को बनाने के लिए कोल्हापुरी मसाला, टमाटर और हींग में पनीर के छोटे टुकड़े पकाए जाते हैं. इस वीकेंड इस मसालेदार पनीर कोल्हापुरी को कुछ स्वादिष्ट भाकरी या तंदूरी नान के साथ पेयर करके खाएं.
- कुल समय 31 मिनट
- तैयारी का समय 16 मिनट
- पकने का समय 15 मिनट
- कितने लोगों के लिए2
- आसान
पनीर कोल्हापुरी की सामग्री
- 1 प्याज़ , टुकड़ों में कटा हुआ
- 9-10 लहसुन की कलियां
- 1 टी स्पून अदरक
- 1/3 टी स्पून हरा धनिया
- 2 टेबल स्पून तेल
- 2 टी स्पून धनिया के बीज
- 2 टी स्पून तिल
- खसखस (वैकल्पिक)
- 1/4 कप सूखा नारियल
- 1 नागकेसर (कोबरा का केसर)
- 3 लौंग
- 2 हरी इलायची
- 1 छोटी पत्थर का फूल (पत्थर फूल या दगड़ फूल) - वैकल्पिक
- 1 काली इलायची
- 5 कश्मीरी लाल मिर्च
- तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
- एक चुटकी जायफल
- जावित्री की एक रेशा
- 4-5 मेथी के बीज
- 1 इंच दालचीनी
- 4-5 काली मिर्च
- 1/2 टी स्पून जीरा
- 1/4 कप पानी पीसने के लिए
- 2 टेबल स्पून तेल
- 2 टमाटर , बारीक कटा हुआ
- 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर
- एक चुटकी हींग
- पानी
- 250 ग्राम पनीर
- थोडा़ सा हरा धनिया सजाने के लिए
- ज़रुरत के अनुसार नमक
पनीर कोल्हापुरी बनाने की विधि
1.
एक पैन गरम करें और सभी साबुत मसालों को धीमी आंच पर भूनें - दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, धनिया, जीरा, पत्थर का फूल, तेज पत्ता, नागकेसर (कोबरा का केसर), लाल मिर्च, जायफल पाउडर, हरी इलायची और काली इलायची बीज.
2.
लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर मसाले की महक आने तक सूखा भून लें.
3.
मसाले की महक आने पर इसमें खसखस, तिल और सूखा नारियल डालें.
4.
लगातार चलाते हुए नारियल को सुनहरा होने तक भून लें. पैन को आंच से हटा लें. सूखी सामग्री को भी दूसरी प्लेट या ट्रे में निकाल लें.
5.
उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज़ डालें.
6.
प्याज को हल्का भूरा या सुनहरा होने तक भूनें.
7.
फिर कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें. अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें. फिर धनिया पत्ती डालें. बहुत अच्छी तरह मिलाएं और आधा मिनट तक भूनें. फिर आंच बंद कर दें. इस प्याज के मिश्रण को ठंडा होने दें.
8.
भुने हुए साबुत मसाले और भूने हुए प्याज के मिश्रण को ग्राइंडर जार में डालें. ½ से कप पानी डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें. एक तरफ रख दें.
9.
उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें.
10.
फिर बारीक कटे टमाटर डालें. टमाटर के गूदेदार और नरम होने तक हिलाएं और भूनें. भुने हुए टमाटरों से तेल छूटना चाहिए.
11.
अब मसाला पाउडर - छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हींग डालें.
12.
टमाटर के साथ मसाले के पाउडर को अच्छी तरह मिला लें. अब कोल्हापुरी मसाला डालें. टमाटर के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें.
13.
1 से 1.25 कप पानी डालें. पैन में सीधे पानी डालने की बजाय ग्राइंडर जार में थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह से धो लें, ताकि बचा हुआ मसाला पानी में मिल जाए. फिर इस मसाले का मिला हुआ पानी पैन में डालें.
14.
जरूरत नमक छिड़कें. इस रेसिपी में नमक सही होना चाहिए. नमक कम डालने पर मसालों का स्वाद नहीं आता.
15.
15. ग्रेवी को धीमी से मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट तक उबाल लें. बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि मसाला कढ़ाई के तले में न लगे.
16.
आप ग्रेवी पर तेल अलग न दिखने लगें. इसका मतलब है कि ग्रेवी तैयार है. फिर पनीर क्यूब्स (200 ग्राम) डालें. एक मिनट के लिए उबाल लें. आंच बंद कर दें.
17.
इस मसालेदार पनीर कोल्हापुरी को चपाती या फुल्का या भाकरी के साथ परोसिये और खाइये. परोसते समय कुछ धनिया पत्ती से गार्निश करें. इसके साथ कुछ कटे हुए प्याज़ और नींबू के वेजेज डालें.