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अमृतसरी मगज मसाला रेसिपी (Amritsari magaz masala Recipe)
जानिए कैसे बनाएं अमृतसरी मगज मसाला
अमृतसरी मगज मसाला रेसिपी: यह एक स्वादिष्ट लैंब ब्रेन करी है जिसे रोस्टेड गरम मसालों से बनाया जाता है, इसके अलावा इसकी ग्रेवी में खरबूजे के बीजों का इस्तेमाल किया जाता है। लैंबब्रेन की यह बेहतरीन रेसिपी सर्दियों के लिए बेहतरीन रेसिपी है जिसे आप नान या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।
- कुल समय1 घंटा 20 मिनट
- तैयारी का समय 20 मिनट
- पकने का समय1 घंटा
- कितने लोगों के लिए2
- मीडियम
अमृतसरी मगज मसाला की सामग्री
- 7-8 pcs लैंब ब्रेन (मगज)
- 44 प्याज
- 1 कप खरबूजे के बीज
- 3-4 टेबल स्पून तेल
- पानी
- टमाटर-प्याज मिश्रण के लिए:
- 3 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1 प्याज
- 1 टेबल स्पून देसी घी
- 6-8 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
- 1/2 इंच अदरक एक पीस , बारीक कटा हुआ
- एक चुटकी नमक
- एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टी स्पून जीरा पाउडर
- ग्रेवी के लिए:
- 5-6 हरी मिर्च
- 2 1/2 टी स्पून लहसुन पेस्ट
- 1 टी स्पून अदरक पेस्ट
- 1 टेबल स्पून देसी घी
- प्याज पेस्ट
- खरबूजे के बीज का पेस्ट
- एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च
- मक्खन के टुकड़े
- 4 लहसुन की कलियां , टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 टी स्पून जीरा पाउडर
- 2 टी स्पून हल्दी पाउडर
- टमाटर-प्याज मिश्रण
- 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टी स्पून नींबू का रस
- 1/2 कसूरी मेथी
- गार्निशिंग के लिए हरा धनिया
अमृतसरी मगज मसाला बनाने की विधि
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ब्रेन के 7 से 8 पीस लें और पानी में नमक और चुटकी भर हल्दी डालकर उबाल लें। इसे 5 से 6 मिनट के लिए पकाएं।
खरबूजे और प्याज का पेस्ट बनाने के लिए:
1.
खरबूजे के बीजों को तेल में फ्राई कर लें। इन्हें फ्राई इनकी हल्की सी कडवाहट निकालने के लिए किया जाता है।
2.
यह बहुत जल्दी फ्राई हो जाते हैं और जब आपको ब्राउन दिखाई दे तो आप इन्हें बाहर निकाल लें।
3.
इसे ठंडे के पानी के साथ मिक्स कर लें और मिक्सर में डालकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
4.
चार प्याज को चार हिस्सों में काटकर उबाल लें। इन्हें पकने में 3 से 4 मिनट का समय लगेगा। इनका रंग बदलने या खुशबू आने पर आप इन्हें बाहर निकाल सकते हैं।
5.
इन्हें ठंडे पानी से धो लें।
6.
अब इन प्याज के टुकड़ों में थोड़ा सा पानी और तेल मिला लें। ब्लेंडर में डालकर प्याज का गाढ़ा पेस्ट बना लें। तेल डालकर पेस्ट बनाने को आप इसे लम्बे समय तक रख सकते हैं। इसके अलावा तेल इसे एक चमकदार रंग भी देगा।
टमाटर का मिश्रण बनाने के लिए:
1.
एक पैन में देसी घी डालें। एक बार जब यह गर्म हो जाए तो इसमें लहसुन और अदरक डालें। इसे एक मिनट के लिए भूनें।
2.
जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें प्याज डालें। इसे अच्छे से मिक्स कर लें। वहीं जब प्याज गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें टमाटर डालें।
3.
इसमें चुटकी भर नमक डालें।
4.
इसे कुछ देर के लिए भूनें। अब इसमें चुटकी भर लाल मिर्च और जीरा पाउडर डालें।
5.
इन सबको अच्छी तरह मिलाएं। एक बार जब टमाटर पक जाए तो आंच बंद कर दें।
ग्रेवी तैयार करने के लिए:
1.
एक पैन में देसी घी डालें, इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
2.
जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें उबली हुई प्याज का पेस्ट डालकर थोड़ी देर भूनें।
3.
अब इसमें खरबूजे के बीज का पेस्ट, नमक और थोड़ी सी कालीमिर्च डालकर रोस्ट करें।
4.
एक बार जब यह पक जाए तो इसे एक तरफ रख दें।
5.
अब एक दूसरे पैन में मक्खन गर्म करें और इसमें लहसुन डालकर भूनें।
6.
इसमें अब प्याज और खरबूजे के बीज डालें और इस बेस को एक तरफ रख दें।
7.
अब इसमें जीरा, हल्दी, टमाटर-प्याज का मिश्रण, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।
8.
इसे अच्छे से मिलाएं।
9.
अब हाथों से लैंब ब्रेन को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़े और इसें मिश्रण में डालें।
10.
इसे अच्छी तरह चलाएं।
11.
इसे मसाले से पूरी तरह कोट कर दें।
12.
इसमें नींबू का रस और कसूरी मेथी डालें।
13.
इसे एक मिनट के लिए पकाएं।
14.
इसे हरा धनिया डालकर गार्निश करे और गर्मागर्म सर्व करें।