बटरमिल्क सांभर रेसिपी: साउथ इंडिया की ज़्यादातर रेसिपी सांभर के साथ खाई जाती है। लेकिन इसे बनाने के लिए अब केवल सांभर मसाला की ही नहीं, बल्कि छाछ, भिंडी और बैंगन की भी जरूरत है। इसके ऊपर आप मुंह में पानी ला देने वाले तड़के को डालकर परोस सकते हैं। सांभर को डोसा, इडली, उत्तपम और अप्पम के साथ सर्व किया जाता है।
बटरमिल्क सांभर की सामग्री
सब्जी बनाने के लिए
2 टेबल स्पून नारियल का तेल, बड़ा
1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, छोटा
200 ग्राम भिंडी, बारीक कटा हुआ
नमक
2 टेबल स्पून इमली का गूदा
थोड़ा-सा पानी
5 बैंगन, टुकड़ों में कटा हुआ
सांभर पेस्ट बनाने के लिए
2 टेबल स्पून उड़द दाल
2 टेबल स्पून तूर दाल
1/2 टेबल स्पून जीरा
1/2 टी स्पून मेथी दाने
1/2 टेबल स्पून धनिया के बीज
1/2 टेबल स्पून काली मिर्च
4-5 लहसुन की फली
अदरक
1/2 नारियल, कद्दूकस
1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर
समुद्री नमक
पानी
1/2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
बेस बनाने के लिए
2 टेबल स्पून नारियल का तेल
3 टेबल स्पून सांभर पेस्ट
2 टेबल स्पून इमली का गूदा
1 टुकड़े गुड़
थोड़-सा नमक
200 मिली. छाछ
तड़का बनाने के लिए
2 टेबल स्पून नारियल का तेल
5 टुकड़े कश्मीरी लाल मिर्च
1 टेबल स्पून राई
कढ़ी पत्ता
समुद्री नमक
1 टेबल स्पून नारियल, कद्दूकस
बटरमिल्क सांभर बनाने की विधि
सब्जी बनाने के लिए
1.एक कढ़ाही में नारियल तेल, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर हल्का भूनें।
2.इसके बाद इसमें भिंडी और नमक डालें। साथ ही इमली का गूदा डालकर मिलाएं।
3.थोड़ा-सा पानी डालकर चार से पांच मिनट के लिए पकाएं।
4.इसके बाद इसमें बैंगन डालें।
5.जब बैंगन आधे पक जाएं, तो सब्जी को आंच से उतारकर साइड रख दें।
सांभर पेस्ट बनाने के लिए
1.एक पैन में उड़द दाल, तूर दाल, जीरा, मेथी, धनिया, काली मिर्च, अदरक, लहसुन, नारियल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर भून लें।
2.मसाले के भुन जाने के बाद इसे मिक्सी में पीस लें।
3.अगर आप इसे पीसते समय थोड़े पानी का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो कर सकते हैं। आपका पेस्ट तैयार है।
बेस बनाने के लिए
1.एक पैन में नारियल का तेल और पेस्ट डालें।
2.हल्का पानी डालकर पकाएं। जब मिक्सचर किनारे से चिकनाई छोड़ने लगे, तब इसमें इमली का गूदा डालें।
3.साथ ही इसमें गुड़ और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4.अब धीरे-धीरे इसमें छाछ डालें और चलाते रहे।
5.बनाई गई सब्जी डालकर पैन को ढक दें। हल्की आंच पर इसे पकने के लिए छोड़ दें।
6.जब यह बन जाए, तो आंच बंद कर दें।
तड़का बनाने के लिए
1.एक पैन में नारियल तेल, कश्मीरी लाल मिर्च, राई और कढ़ी पत्ते का तड़का लगाएं।
2.इसके बाद इसमें नमक और कद्दूकस हुआ नारियल डालें।
3.अच्छी तरह मिलाएं। बनाए गए सांभर के ऊपर तड़का डालकर परोसें।
रेसिपी नोट
अगर आप ज्यादा मात्रा में सांभर बना रहे हैं तो आप सब्जियों को अलग से कुकर में भी पका सकते हैं।
साथ ही अगर आपको तीखा पंसद है तो आप इसमें स्वादानुसार लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
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