খাঁটি বাঙালি 'Sheherwali Cuisine', গেলেই পাবেন 'মাছ মিষ্টি অ্যান্ড মোর'

"বাঙালি বিখ্যাত কিসে? কেন! মিষ্টি, দুগ্গাপুজো আর Fish-এ"-

  |  Updated: January 25, 2020 19:46 IST

Reddit
Royal Food Of Bengal: Sheherwali Cuisine Is A Delight In The State

স্বাদে আহ্লাদে Sheherwali Cuisine

Highlights
  • ৩০০ বছর আগে পত্তন Sheherwali-র
  • বাংলার সমস্ত স্বাদ এক ছাদের নীচে
  • ষোল আনা বাঙালিয়ানায় মোড়া Sheherwali

"বাঙালি বিখ্যাত কিসে? কেন! মিষ্টি, দুগ্গাপুজো আর Fish-এ"- এই যদি বাঙালি আর বাঙালিয়ানা সম্বন্ধে ধারণা হয় তবে সেই সংস্কৃতি মজ্জায় মজ্জায় ধারণ করেছে Sheherwali cuisine। ইতিহাস বলছে, ৩০০ বছরের পুরনো এই সংস্কৃতির প্রথম পত্তন Oswal Jain Community-র হাতে। ১৮ শতকের সেই সম্প্রদায় এসেছিল মরু দেশ Rajasthan থেকে। বালির দেশের মানুষেরা বাংলায় এসেছিলেন ব্যবসা করতে। তারপর থাকতে থাকতে প্রেম পড়েছেন বাংলার, বাঙালিয়ানার। সেই প্রেম তাঁদের বসতি স্থাপনে বাধ্য করেছে Murshidabad-এ। তখন বাংলায় নবাবদের বোলবোলাও। ওই বিশেষ সম্প্রদায়ের তিন ব্যবসায়ী একসময় প্রভাবশালী হয়ে ওঠেন বাংলায়। 

পৈটিক টানে, চৈনিক গুণে হোক ফ্রায়েড মোমো, পর্ক রোল... সক্কাল সক্কাল

Newsbeep

তিলোত্তমার মন পেতে এরপর তাঁরা আঁকড়ে ধরেন ধুতি, কুর্তা, পাঞ্জাবি, শাড়ি। খাবারেও জাগে বাঙালি আস্বাদ। সেই পরপ্মরাকে টিঁকিয়ে রাখতেই জন্ম এই রেস্তোরাঁর। যেখানে ষোল আনা বাঙালিয়ানার আভিজাত্য, গর্ব, ঐতিহ্য হাত ধরাধরি করে থাকে এক ছাদের নীচে। Murshidabad Heritage Development Society-র পক্ষ থেকে এই রেস্তোরাঁ সম্বন্ধে বলা হয়েছে, "ভেজ থেকে নন ভেজ হয়ে প্রাচ্য-পাশ্চাত্যের আঘ্রাণ পাওয়া যাবে এখানকার খাবারের মেনুতে। খাঁটি ঘি, পাঁচ ফোড়ন, জাফরান, গোলাপ জল, কাজু, কিসমিশ মেওয়া এবং রকমারি ভারতীয় মশলা দিয়ে রান্না করা সমস্ত পদ তাই অমৃততুল্য। বাঙালি, রাজস্থানি, আফগানি হয়ে মোগলাই--- যা চাইবেন তাই-ই মিলবে সহজেই। মিলবে মাছ, মিষ্টি অ্যান্ড মোর...।"

মাছে ভাতে দক্ষিণী....ফিউশনে তুষ্টি

পাঁচ পদে পেটপুজো



Saloni Mewa Ki Khichdi-  খেতে অনেকটা বাংলার মিহিদানার মতো। তাতে মেশানো কাজু, কিশমিশ, মেওয়া আর গোলাপ জল। 

Chhena Bora- ঘরে কাটানো ছানা দিয়ে তৈরি এই পদ। বাইরে কঠিন ভেতরে তুলতুলে এই বড়া একবার খেলে বারবার খাবেন।

Kheere Ki Kachori- শশা কোরানো, দই আর মশলা একসঙ্গে  মিশিয়ে তৈরি কচুরি। দেখতে কিন্তু বাংলার গোল গুজিয়ার মতো। 

Neemas- দিল্লির 'Daulat Ki Chaat' এখানকার নিমাস।

Paniphal/Dal Ka Samosa- পানিফলের পুর দিয়ে ভাজা সিঙারা। কেমনধারা সেই পদ! চেখে দেখবেন?



Listen to the latest songs, only on JioSaavn.com





Comments

খাদ্য সংক্রান্ত সাম্প্রতিক খবর, স্বাস্থ্য সংক্রান্ত টিপস, রেসিপি জানতে, লাইক করুন আমাদের Facebook পেজ অথবা ফলো করুন Twitter আর সাবস্ক্রাইব করুন YouTube

Advertisement
সৌন্দর্য
Advertisement